Ingredienti
Coniglio 1 intero da 1 kg circa
Polpa di pomodoro 3-400 g
Brodo vegetale q.b.
Vino bianco 2 bicchieri
Vino bianco per macerare il coniglio q.b.
Carote 1
Sedano costa 1
Cipolle rosse grossa 1
Aglio 1 spicchio
Profumi dell’orto a piacere come rosmarino, salvia, timo, alloro
Bacche di ginepro 3
Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero in grani una buona spolverata
Procedimento
Tagliare il coniglio a pezzi e farlo riposare con il vino per qualche ora. Scolarlo e poi preparare un trito di cipolla, aglio, carota e sedano, far rosolare con l’olio
e aggiungere il coniglio. Sfumare con il vino bianco e coprire con il coperchio, salare e pepare, sistemando le erbe aromatiche legate con uno spago, da togliere a fine cottura.
A cottura terminata lasciare intiepidire e servendovi delle mani, disossare tutta la carne e poi tritare con un coltello unirla al proprio fondo di cottura nel tegame.
Se si desidera si può aggiungere la polpa di pomodoro cucinare per 10 minuti, aggiustando di sale e di pepe. Se invece non siamo amanti del pomodoro si può gustare il ragù di coniglio in bianco.
Scegliere la pasta che si preferisce, noi amiamo le tagliatelle all’uovo fatte in casa e una volta lessata, condirle abbondantemente con il ragù preparato.